Kotlety z kury nadziewane wątróbką

Składniki

  • 1 pierś kury
  • 1 bułka
  • 1/16 l. kremowej śmietanki
  • 1 duża gęsia wątroba
  • 3 dag masła
  • 1/2 cebuli na nadzienie
  • 1 jajo
  • 1/8 l. bułki do panierowania
  • 8 dag masła do smażenia
  • młoda sałatka do przybrania
  • młode ziemniaki i sos maderowy jako dodatek

Przygotowanie

Obrać mięso z piersi kurzej, utłuc na miazgę w moździerzu, dodać namoczoną w mleku i odciśniętą bułeczkę, przesiekać, zmieszać z kremową śmietanką, posolić i przetrzeć przez sito. Na wpół udusić wątróbkę w maśle z cebulką, dodać pieprzu, ubić w moździerzu na masę, przetrzeć przez sito, posolić. Do małych, płaskich foremek wysmarowanych masłem włożyć mięso z kury, wyrównać, przełożyć przetartą wątróbką, przykryć mięsem; napełnione foremki ułożyć na blasze, nalać na spód troszeczkę zimnej wody, przykryć na wierzchu tłustym papierem i drugą blachą, wstawić do piekarnika. Gdy stężeje, wystudzić dokładnie, wyjąć z foremek, panierować w jaju i przesianej bułeczce, usmażyć wolno na rumianym maśle. Ułożyć na półmisku, przybrać zieloną sałatą i młodymi ziemniakami. Podać sos maderowy.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.