Sztuka mięsa cielęca z kawiorowym sosem

Naszpikować słoniną, cielęcą pieczeń, włożyć na dno rądla kilka plastrów słoniny i włoszczyzny, położyć na to pieczeń, zalać półkwartą buljonu i kwaterką wina, wsypać trochę bobkowego liścia, goździków, pieprzu, cytrynowej skórki, i tuszyć przewracając do miękkości. Skoro będzie mięso gotowe, pokroić i zalać następnym sosem:— Przecedzić sos od cielęciny, zebrać tłustość, włożyć trzy łyżki niesionego kawioru, kawałek buljonu, pół łyżki masła, tyleż soku cytrynowego i zagotować. Ogarnirować odsmażonemi kartoflami.

 

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)

Comments are closed.