Stare przepisy

Składniki

• 1 1/2 kg cielęciny
• 20 dag cebuli
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 1 seler
• 1 liść bobkowy
• 5 ziaren pieprzu
• 1/2 l. rosom
• sok z 3 cytryn
• 1 błonka cielęca
• 8 sardynek
• 2 cytryny
• 10 dag oliwy na sos

Przygotowanie

Kawałek cielęciny zbić tłuczkiem od mięsa na masę, posolić, zwinąć jak wałek, okręcić błonka cielęcą, następnie płótnem, gęsto osznurować, gotować 1 1/2 — 2 godz. w rosole z resztkami mięsa, kości, pokrajanymi jarzynami, cebulą, korzeniami, sokiem cytrynowym i łyżką soli, pozostawić do następnego dnia. Przed użyciem rozwinąć mięso z płótna, pokrajać w plastry grubości palca, ułożyć na półmisku tak, aby się jeden kawałek opierał na drugim, pomarować po wierzchu. Na sos oczyścić sardynki, obrać z ości, potłuc w moździerzu i przetrzeć przez sito do miski, dodać sok cytrynowy, ucierać na równą masę, dodawać po kropli oliwy i ucierać, aż wszystko złączy się z sosem, w końcu wlać trochę rosołu, w którym gotowała się cielęcina, ubijać trzepaczką na lodzie, aż zgęstnieje i zbieleje. Posmarować tym sosem mięso po wierzchu.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.