Piernik przekładany masą migdałową
Składniki
- 1 l. mąki
- 6 dag masła
- 25 dag cukru
- 12 dag migdałów ze skórką
- 12 dag cykaty
- skórka z 1 cytryny i 1 pomarańczy
- szczypta cynamonu i pieprzu
- 4 żółtka
- 1 całe jajo
- 1 dag potażu
- 1/2 kg migdałów
- 1 1/2 kg cukru
- wanilia
- 1/8 l. wody
- sok cytrynowy na masę migdałową
Przygotowanie
Wyrobić na stolnicy masło z mąką, wlać zrumieniony miód, mieszać nożem, dodać wszystkie składniki prócz bakalii, wbić jajo i żółtka, zagnieść ciasto. Dodać posiekaną cykatę i zmielone migdały, jeszcze wyrabiać. Formować placki grubości noża, piec w tortownicy, smarować masą migdałową, składać jeden blacik na drugim, przycisnąć krążkiem i ciężarkiem. Na drugi dzień, gdy dobrze się uleży, wyrównać brzegi i polukrować. Na masę zagotować z wody i cukru syrop, dodać zmielone bez skórek migdały, trochę wanilii, sok cytrynowy, utrzeć wałkiem migdały, aż zbieleją, smarować piernik.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
