Pasztet ze szczupaka
Z wyprawionego szczupaka wyjąć kość grzbietową, ogolić go i opiec do połowy w piecu, często polewając masłem. Zrobić farsz z ryb następnym sposobem: jakąkolwiek rybę pokrajać, obrać ze skórki i z ości, posolić, popieprzyć, dodać parę drobno usiekanych i podsmażonych w maśle cebul, usiekać, dodać bułki otartej ze skórki, wymoczonej w mleku i wyciśniętej, łyżkę masła, 2 żółtka, jedno całe jajko i wymięszać to wszystko. Farszem tym wyłożyć dno podłużnego półmiska, posmarowawszy go wpierw masłem, posypać na wierzch kaparów, trochę cytrynowej skórki i rakowe szyjki, na to położyć szczupaka, okryć farszem, na wierzch znów francuzkiem ciastem, ale żeby część głowy i ogona były odkryte, posmarować ciasto rozbitem jajkiem i wstawić na godzinę do pieca. Wydając na stół, podać sos pomidorowy lub z kaparów.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 140
