Pasztet z kapłonów lub indyka
Parę kapłonów lub karmnego indyka pokrajać na kawałki, włożyć do rądla, dodać trochę korzeni, parę cebul, wlać szklankę wody, szklankę wina, parę łyżek octu i dusić pod pokrywą do miękkości. Potem wyjąć, ostudzić, a smak przecedzić. Na farsz bierze się tłusta cielęca łopatka, obiera z żył i sieka drobno, rozpuścić w rądelku łyżkę masła, podsmażyć z usiekaną cebulą, włożyć do tego cielęcinę, funt słoniny zeskrobanej na massę, parę łyżek tartej bułki, usiekanych sardelów, pieczarek lub trufli i kaparów, wymięszać wszystko doskonale, posolić, popieprzyć i wbić parę żółtek. Formę blaszaną wyłożyć ciastem maślanem lub żytniem, układać warstwami farsz, kawałki kapłona, cytrynę pokrajaną w plasterki, wyrżnąć pokrywkę z ciasta, przylepić ją białkiem do formy i wstawić do pieca na godzinę. Wyjąwszy z formy na półmisek, przeciąć ciasto u góry, zalać sosem sardelowym lub truflowym i podać do stołu. Resztę sosu wlać w sosjerkę.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 129
