Okonomiyaki

Okonomiyaki – potrawa kuchni japońskiej z okolic Hiroszimy. Może być przyrządzana w różnych wariantach. Poniższy przepis pochodzi z restauracji w centrum Hiroszimy. W oryginale potrawa przygotowywana jest na płycie stalowej do bezpośredniego pieczenia, co ułatwia proces obracania potrawy. My posłużymy się dwoma patelniami o średniej wielkości i trzecią niewielką.

Składniki

Ciasto na naleśniki:

  • Maka pszenna – 1 miarka 180 ml
  • Woda (bardzo zimna) – 180 ml
  • Jedno jajko

Pozostałe skladniki:

  • Kapusta biała
  • boczek surowy, najlepiej nie wędzony
  • Makaron japoński (ew. chiński) pszenny lub pszenno-gryczany
  • dodatki do wyboru: pierś kurczaka, ryba morska, ośmiornica, krewetki. Ilość dodatków nie powinna przekraczać 10 dkg na porcję, ale 5 dk jest już wystarczjące.
  • Dwa jaja na jedna porcję
  • Seler naciowy
  • Por zielony
  • Pietruszka zielona
  • Sos do okonomiyaki

Sos i makaron można kupić poprzez internet.

Przygotowanie

Przygotowanie składników

Obieramy kapustę z liści. Liście myjemy i szatkujemy na bardzo drobne pasemka (ok 3 mm). Na jeden placek potrzebujemy dwie garście kapusty.

Makaron gotujemy i odcedzamy, w przypadku braku polecanego makaronu japońskiego ratujemy się makaronem z zupek wietnamskich.

Boczek kroimy na cienkie plastry. Na jeden placek potrzebujemy 3 – 4 plastry. Boczek dobrze się kroi gdy jest lekko zamrożony.

Przygotowujemy dodatki, w zależności od wersji – pierś kurczaka kroimy na pasemka. Dla wersji z rybą – rybę kroimy na cienkie plastry. W przypadku wersji z ośmiornicą kroimy ją na cienkie pasemka.

Seler i por kroimy bardzo cienko. Por przed krojeniem przecinamy na połowę. Siekamy natkę pietruszki. Składniki mieszamy razem w miseczce. Na jedna porcje potrzebujemy jedną 150 ml miarkę.

Przygotowujemy w mikserze ciasto naleśnikowe. Z podanej ilości można zrobić 4 – 5 naleśników.

Przygotowanie potrawy

Przygotowujemy dwie patelnie. Powinny być mniej więcej jednakowe. Patelnie powinny być lekko natłuszczone. Najlepsze są dwie patelnie teflonowe do smażenia naleśników. Rozgrzewamy obie patelnie. Na jednej przygotowujemy naleśnik. Lekko ścięty obracamy. Można go lekko

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
wikibooks.org

Przepisy udostępnione na licencji Creative Commons

Comments are closed.