Salceson z polędwicy wołowej
Polędwicę wołową wyżyłowaną włożyć do marynującego się pekeflejszu na 4 dni, po wyjęciu pokrajać w paski albo kostkę, dodać młodej słoniny tyle, ile zaważy połowa polędwicy, domięszać pieprzu, angielskiego ziela i bobkowego liścia w proszku, posolić jeżeli massa za mało słona i napakować nią mocną grubą kiszkę, zawiązawszy, włożyć na 3 dni w rosół od pekeflejszu albo do szynek po wyjęciu, przycisnąć kamieniem, następnie obsuszyć na powietrzu i obwędzić w dymie przez kilka dni. Używa się na surowo.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1038
