Potrawka z podrobów z babką z kaszy perłowej
Składniki
- Podroby z gęsi
- jarzyny
- 1 cebula
- 4 dag masła
- 3 dag mąki
- 1 /2 kg kaszy perłowej
- 4 dag grzybów
- 2 jaja
- wątróbka
- 1 bułka
- 1 jajo
- 2 dag masła
- zielona pietruszka na nadzienie szyjki
Przygotowanie
Nadziać skórkę z szyjki przetartą przez sito wątróbką, zmieszaną z namoczoną bułką, masłem i żółtkami, dodać soli, zielonej pietruszki, ubite na pianę białko, wymieszać, napełnić szyjkę, zeszyć z obu stron. Włożyć do rondla wraz z podrobami, jarzynami i cebulą, włożyć obmyte grzybki, sól i dodać tyle wody, aby przykryła podroby, postawić na niezbyt silnym ogniu. Ugotować kaszę perłową na gęsto. Gdy grzyby są miękkie, wyjąć je z rondla, zemleć wraz z kaszą, zmieszać z jajami, dodać zebranego z potrawki tłuszczu lub masła, wymieszać, włożyć do wysmarowanego rondla, piec. Zaprawić potrawkę masłem roztartym z mąką, dodać posiekanej zielonej pietruszki, zagotować. Wypieczoną kaszę wyrzucić jak babkę na środek podłużnego półmiska, obłożyć podrobami, ugarnirować pokrajaną w plasterki szyjką.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
