Kaczka w galarecie
Składniki
- 1 duża kaczka
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- 1 seler
- korzenie
- 1 cielęca nóżka
- 4 listki żelatyny
- 1/2 cytryny
- 2 grzybki
- 5 dag masła
- 2 cebule
- szczypta papryki
- 2 sardynki
- 1/8 l. madery
- 10 ziaren pieprzu
Przygotowanie
Oczyszczoną kaczkę włożyć do rondla, dodać jarzyny, cebule, liść bobkowy, pieprz, wlać 11/2 l. wody, włożyć oczyszczony żołądek, głowę, nogi, grzyby, posiekaną na części nóżkę cielęcą, posolić i gotować wolno 1 l/2godz. Gdy mięso jest miękkie, wyjąć kaczkę, rosół przecedzić. Wykroić z kaczki pierś bez skóry, pozostawić przykrytą na talerzu, skropić masłem, aby nie wyschła. Pozostałe kości z kaczki obrać dokładnie z mięsa, dodać uduszoną w maśle wątróbkę z cebulą. Obrane ze skórek i ości sardynki zemleć w maszynce kilka razy, przyprawić, dodając wino, paprykę, wymieszać i pozostawić, aby zastygło. Przecedzić rosół, zebrać tłuszcz, dodać sok cytrynowy i wymytą żelatynę, sklarować rosół białkiem. Powinien być litr rosołu. Wlać na dno rondla sklarowanego auszpiku na palec wysoko, zastudzić. Na tej galarecie tak ułożyć siekane mięso z kaczki, aby nie dotykało brzegów, położyć na siekaninę pokrajane w plasterki mięso z kaczki, zalać ostrożnie auszpikiem i zastudzić.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
