Pulpety z mózgu cielęcego
Składniki
- 1/2 kg cielęcego mózgu
- 1 jajo
- 1/2 cebuli
- 2 dag masła
- 1 świeża pieczarka
- 1/8 l. tartej bułki
- 1/2 cytryny
- zielona pietruszka
Przygotowanie
Zagotować w rondelku wodę, osolić, dodać sok cytrynowy, włożyć do wrzątku mózg oczyszczony z błonki, gotować 6 min., gdy stężeje — wyjąć. Utłuc pieczarkę w moździerzu, cebulkę pokrajać i udusić w maśle, następnie zmieszać w miseczce mózg, bułkę, cebulę, pieczarkę, jajo, zieloną pietruszkę, osolić, przetrzeć przez sito. Robić z tej masy maleńkie pulpeciki, gotować w wodzie lub w zupie. Tak samo robi się pulpety z mleczka z ryb.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
