Stare przepisy

Składniki

• 12 dag mąki
• 12 dag parzonych migdałów
• 12 dag cukru
• 12 dag smażonej skórki pomarańczowej
• 5 gotowanych żółtek
• 2 żółtka surowe
• 7 białek
• 1/4 laski wanilii
• wafle
• 25 dag cukru-pudru
• 1 pomarańcza do lukrowania

Przygotowanie

Ugotowane żółtka przetrzeć przez sito do miski, dodać surowe żółtka, cukier i wanilię, ucierać w misce wałkiem na gładką masę. Drobno posiekać migdały bez skórek, pokrajać skórkę pomarańczową w cienkie paski, ubić białka na sztywną pianę, zmieszać wszystko z masą, rozsmarować cienko na waflach i upiec w umiarkowanej temperaturze. Na lukier zetrzeć skórkę pomarańczową na bardzo cienkiej tarce, włożyć do porcelanowej lub kamiennej miski, dodać 1 łyżeczkę cukru-pudru, rozetrzeć dokładnie wałkiem, dodać resztę cukru i przecedzony przez płótno sok pomarańczowy, utrzeć na gęsty lukier, posmarować mazurek i wysuszyć w piekarniku.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.