Mazurek marcepanowy przekładany
Składniki
- 25 dag mąki
- 20 dag masła
- 4 gotowane żółtka
- skórka cytrynowa na 1 warstwę
- 1/2 kg migdałów
- 1/2 kg cukru
- 1 cytryna
- wanilia na drugą warstwę
- 1/2 kg marmolady morelowej do przełożenia
- 1/2 kg cukru do lukrowania
- konfitury do przybrania
Przygotowanie
Na pierwszą warstwę zagnieść kruche ciasto, dodając przetarte przez sito gotowane żółtka, rozwałkować cienko, upiec, wystudzone posmarować marmoladą morelową lub malinową. Na drugą warstwę wykonać ciasto marcepanowe sposobem podanym w powyższym przepisie, rozłożyć na stolnicy, wyrównać nożem w miarę potrzeby i przykryć rozsmarowaną marmoladą. Brzegi mazurka otoczyć wąskim paskiem marcepanu, który przykleja się wodą lub białkiem, pozostawić do dnia następnego, aby wysechł. Następnego dnia wstawić do gorącego piekarnika na bardzo krótko albo zrumienić powierzchnię łopatką z węglami. Posmarować całą powierzchnię mazurka marmoladą; gdy dobrze zaschnie, polukrować cienko lukrem pomadkowym. Marmolada będzie prześwitywać przez cienką warstwę lukru; wygląda to bardzo ładnie. Przybrać konfiturami.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
