Jajeczniki świąteczne z parzonego ciasta

Składniki

  • 5 kg mąki
  • 45 żółtek
  • 7 całych jaj
  • 2 l mleka
  • 16 dag rodzynków
  • 75 dag cukru
  • skóra cytrynowa
  • 2 łyżki soli
  • wanilia

Przygotowanie

Zalać 11/2 l. mąki wrzącym mlekiem, rozcierać. Gdy nieco przestygnie, wlać rozrobione drożdże, wymieszać, pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Ubić trzepaczką żółtka z cukrem i całymi jajami. Ubijać w naczyniu wstawionym do gorącej wody, aby się żółtka ogrzały; gdy zgęstnieją w ubijaniu i zbieleją, wlać do wyrośniętego rozczynu, wymieszać dokładnie i odstawić do ponownego rośnięcia. Dodać resztę mąki, miesić dokładnie ciasto, dodać utłuczoną wanilię, utartą skórkę cytrynową i miesić, aż ciasto będzie lśniące i gładkie. Pozostawić w misce do chwili, aż dwukrotnie zwiększy swą objętość. Przygotować odpowiednie garnki, wysmarować je masłem, wyłożyć dno papierem, włożyć w nie ciasto do 1/3 wysokości, pozostawić w ciepłym miejscu i przykryć serwetą. Ręce maczać w maśle, aby ciasto nie lepiło się do rąk, nabierać tyle, aby nie dokładać ani nie ujmować ciasta. Gdy ciasto wypełni formy, posmarować je jajem, wstawić na godzinę do piekarnika. Po wyjęciu wyjmować z formy na poduszkę.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.