Pączki parzone
Kwartę mąki zaparzyć pół kwartą mleka. Skoro ostygnie wlać 4 łuty drożdży, wybić mocno i dać podejść ciastu; potem wlać 10 żółtek ubitych z kubkiem cukru, kubek sklarowanego masła, kilka utłuczonych gorzkich migdałów i tyle mąki, aby ciasto było gęste jak na delikatnie bułki, włożyć pianę z 6 białek i jeszcze dać trochę podrosnąć. Wysypać stolnicę mąką, rozciągnąć ciasto rękami, kłaść kupki konfitur bez soku, zawinąć ciasto jak na pierogi, wycisnąć szklanką, kłaść na sicie, a jak trochę podrosną, kłaść na gorący szmalec Wyrośniętą stroną, a po usmażeniu posypać cukrem.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 986
