Stare przepisy

Obrane świeże gruszki pokroić w talerzyki, osypać obficie cukrem, zalać szklanką stołowego wina, włożyć trochę utłuczonego cynamonu, kilka goździków, przykryć pokrywą i prędko tuszyć aby sos się wysadził. Roztarć 9 żółtków do białości z 2 lub 3 łyżkami cukru, zmieszać z łyżką masła utartą na śmietanę, włożyć trzecią część funta miękisza bułki wymoczonego w mleku i wyciśniętego, trochę cytrynowej skórki i wymieszać to wszystko mocno. Potem rozrobić ostróżnie z pianą, włożyć część tej massy do formy, na nią ostudzone gruszki, znowu drugą jej połowę na wierzch i do pieca wstawić.—Proporcya na osób 10.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)