Ogórki gorczycowe na sałatę zimową do sztuki mięsa
Obrane zielone świeże ogórki pokroić wzdłuż na cztery lub więcej części, wyjąć łyżeczką ziarnka, posolić trochę i postawić na 24 godziny. Wyjąć, wytarć ostróżnie w serwecie, złożyć do glinianego polewanego naczynia ugotować tyle octu aby objął i przykrył ogórki, zalać wrzątkiem i niech dwa dni tak postoją. Znowu zlać z nich ten ocet, zagotować i zalać wrzątkiem, co jeszcze po dwóch dniach powtórzyć. Wziąć trochę białego i czarnego pieprzu, tyleż goździków, trochę więcej angielskiego pieprzu, wszystko to dość grubo utłuc; posiekać trochę chrzanu, parę cebul, ząbek lub dwa czosnku i 4 łóty gorczycy czarnej; ukaczać w zmieszanych korzeniach ogórki wyjęte z octu, składać je do kamiennego czy polewanego garnka przesypując wyżej wspomuionym chrzanem, cebulą i czosnkiem, zalać gotującym mocnym (jeżeli można winnym) octem, dobrze obwiązać pęcherzem i chować na zimnie.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)
