Rolada z indyka
Oczyścić zwyczajnym sposobem indyka, odjąć od niego podróbki i z całego indyka ściągnąć ostrożnie skórkę; mięso z niego wraz z kośćmi ugotować krótko z włoszczyzną i korzeniami, a po ugotowaniu pokrajać mięso jak najdrobniej, wątróbkę od indyka na surowo utrzeć i domięszać do mięsa, dodać drobno krajanej, gotowanej słoniny, trochę cielęciny gotowanej, korniszonów, trufli, parę na twardo ugotowanych jaj, wszystko w drobną kostkę pokrajane. Następnie wbić 4 surowych jaj, 4 łyżki utartej bułki, trochę pieprzu, soli, łyżeczkę małą cukru, kawałek utartej cebuli i łyżkę masła. Massę całą umięszać, nadziać nią skórę zdjętą z indyka i za-szyć. Massy tej powinno być tyle, aby indyk nabrał pierwotnego kształtu. Następnie ugotować go w rosole, w którym się poprzednio mięso gotowało, dolawszy cielęcym rosołem do tyla, aby był cały zakryty rosołem; gotować wolno, aby nie pękł i dość długo, aby nie był w środku surowy. Po ostudzeniu podać cały na półmisku, ubrawszy majonezą, jarzynkami, korniszonami i t. d. lub pokrajać w plastry. Do tego sos musztardowy.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 200
