Ozór na szaro
Świeży wołowy ozór wymoczyć dobrze, nalać świeżą wodą i obgotować tak, żeby skóra łatwo zeszła. Oczyściwszy go, znowu nalać świeżą wodą, posolić, wy* szumować, włożyć cebuli, włoszczyzny, korzeni i niech się tak gotuje do miękkości. Tymczasem zrobić szary sOS następującym sposobem: Łyżkę mąki zrumienić mocno na ogniu, dołożyć łyżkę masła i razem przesmażyć. rozprowadzić rosołem od ozora, wrzucić dużych rodzenków, migdałów słodkich cienko pokrajanych, trochę cytrynowej skórki, soli, cukru, wcisnąć cytryny do smaku,
parę łyżek francuzkiego wina i gotować wszystko zwolna, dopóki rodzenki nie zmiękną. Ozór wyjąć z gorącego rosołu, pokrajać w skośne plastry i zalać sosem. Gdy sos nie dość ciemny, można wlać łyżeczkę karmelu
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 266