Flaki
Oczyszczone i wymoczone flaki sparzyć, a następnie nalać zimną wodą, wstawić na ogień i niech się gotują kilka godzin. Osobno wziąść kilka funtów wołowiny z kośćmi i rurą wstawić, wyszumować i odebrać. Flaki z wody wyjąć, pokrajać na cienkie paski, wrzucić do rosołu, posolić i dodać włoszczyzny, jako to: marchwi, pietruszki, porów, selerów, wszystko pokrajane w cienkie paseczki. Gdy już flaki będą miękkie, wsypać trochę pieprzu, majeranku i imbiru; 2 łyżki masła utrzeć z łyżką mąki, rozebrać rosołem, zaprawić flaki i gotować jeszcze. W końcu wyjąć mięso, które się nie poddaje, a flaki wylać na salaterkę, posypać z wierzchu siekaną pietruszką i obłożyć pulpetami albo kiszką, którą się tak przyrządza: drobną gryczaną kaszkę sparzyć tłustością, wsypać trochę soli, pieprzu, majeranku i utarzać w tej kaszy kiszkę wołową, przewróconą na lewą stronę. Potem ją przewrócić na prawą stronę, zawiązać obydwa końce i ugotować osobno, Gdy miękka pokrajać w skośne kawałki i obłożyć niemi flaki. Chcąc mieć flaki na zupę dolewa się więcej rosołu i podaje tylko z pulpetami.
271. Flaki z pieca
Oczyszczone flaki moczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie, często ją odmieniając, potem włożyć do garnka, dodać włoszczyzny, jako to: kilka korzonków marchwi, pietruszki, seler, parę rzep białych, zalać wodą, nakryć pokrywą, oblepić ciastem i wstawić w piec niech się 4 do 5 godzin gotują, poczem wyjąć z pieca
i nie odkrywać aż zupełnie wystygną. Gdy to nastąpi wyjąć flaki, pokrajać w drobne paseczki, dodać tłuczonego pieprzu, soli, kawałek imbiru, angielskiego ziela,
usiekać drobno pół funta młodej słoniny dodać 8 łyżek kwaśnej śmietany, 4 żółtka, 1 utartą bułkę, wysmarować rądel masłem, włożyć
weń wymieszane z dodatkami flaki, położywszy na spód rądelka kawał rozwałkowanego ciasta, przekładać flaki kawałkami młodego masła, przykryć na wierzchu ciastem, na to pokrywą i wstawić na godzinę do pieca. Po upieczeniu wyłożyć na półmisek jak babkę.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 270
