Befsztyk z polędwicy

Na Befsztyk potrzeba wielkiej i tłustej polędwicy, inaczej nie będzie soczysty i kruchy.—Wyżyłować, odjąć łój, zostawując go trochę przy polędwicy, pokroić w poprzek na kawałki na cal grube, wybić obuszkiem drewnianym, posolić, popieprzyć, skropić oliwą, i postawić na parę godzin na zimnie, aby skruszała. Na wydaniu roztopić sporą łyżkę masła, maczać w niem każdy zraz i układać jeden przy drugim na rozpaloną patelnię i prędko przysma-żyć, przewracając i uważając aby za pociśnięciem noża, sos krwawy ze środka się dobywał.— Befsztyk nigdy przesmażony być nie powinien, amatorski po rozkrojeniu powinien być wewnątrz czerwony, lub przynajmniej soczysty , inaczej będzie suchy i łykowaty. Na garnitur służą odsmażone kartofle w tłustości odebranej od polędwicy po połowie z masłem, i chrzan strugany. Zalewa się Befsztyk własnym sosem.
Befsztyk najdoskonalszy jest upieczony na ruszcie.

 

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)

Comments are closed.