Stare przepisy

Niedużą szynkę z młodego wieprza wymoczyć przez dni kilka w occie przegotowanym z korzeniami, bobkowym liściem, solą, saletrą i codzień ją przewracać. Jeżeli była nasolona razem z innem mięsiwem i długo leżała w soli, w takim razie trzeba ją dobrze wymoczyć, wstawić w dużem naczyniu, a skoro będzie już miękka zdjąć skórkę, posypać słoninkę tłuczonym cukrem, wstawić na brytfannie do gorącego pieca, żeby się cukier zrumienił i podać
zamiast sztuki mięsa rumianej, obłożywszy włoskim makaronem, jarmużem, szczawiem lub szpinakiem podawszy do niej chrzan z octem.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 328