Stare przepisy

Oczyszczonego sądaka pokroić na dzwona, wymyć, i trochę posolić. Włożyć rybę do rądla, zalać taką ilością wody, aby trochę wyżej nad rybą była, włożyć trochę pokrojonej cebuli, pietruszki, wsypać trochę pieprzu, soli, bobkowego liścia, kilka goździków i gotować na mocnym ogniu pół godziny, skrapiając parę razy (w czasie gotowania) zimną wodą. Po odstawieniu powinna ryba poleżeć kilka minut w swym smaku, poczem wyjąć i zalać następnym sosem: Wziąć pół kwarty lub więcej przecedzonego smaku od sądaka, kwaterkę wina, kilka łyżek musztardy, trochę cukru, pół łyżki masła, i zagotować. Rozbić kilka żółtków i trochę mąki i wody, wlać do sosu i ogrzewać na ogniu mieszając póki nie zacznie gęstnieć, uważając aby nie zagotować, bo się jaja ściągną.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)