Potrawka z raków z drobną gryczaną kaszą
Półkwarty drobnych krupek przetarć parą żółtkami i wysuszyć. Wziąć 3 kwaterki wody, pół funta masła, trochę usiekanego kopru i pietruszki, szczyptę muszkatowego kwiatu, zagotować to mocno, i do wrzątku zasypać krupy, przykryć szczelnie i postawić na żar lub do pieca. Skoro będzie gotowe, ostudzić, wbić parę jaj, wymieszać i nałożyć tą kaszą ugotowane rakowe skorupki; ułożyć je do rądla, przekładać wyjętem mięsem z rakowych szyjek i większych nóżek, i podtuszyć na wydaniu, zalawszy wprzód następnym sosem.
Rozpuścić łyżkę rakowego masła, podsmażyć w niem łyżkę mąki, wlać trochę buljonu, pół kwarty świeżej kwaśnej śmietany, trochę zielonego usiekanego kopru, albo muszkatowago kwiatu, zalać tem raki ułożone w rądlu i podtuszyć mocno aż do wysadzenia.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)
