Kaczka po włosku

  • 100 g = 230 kcal

Składniki

  • młoda kaczka, około 1,5-kilogramowa
  • 3 pomarańcze
  • 3–4 gałązki szałwii
  • cebula
  • 2 łyżki oliwy
  • pół szklanki białego wytrawnego wina
  • ćwierć szklanki mocnego bulionu
  • łyżka cukru
  • pieprz
  • sól

Przygotowanie

Sprawioną i umytą kaczkę podzielić na porcje, natrzeć pieprzem.

Pomarańcze dokładnie wyszorować, sparzyć wrzątkiem. Bardzo ostrym nożem ściąć tylko żółtą cieniutką skórkę.

Obraną cebulę drobno posiekać.

W płaskim rondlu mocno rozgrzać olej, usmażyć porcje kaczki na złotobrązowy kolor. Dodać cebulę, szałwię, pokrojoną skórkę z pomarańczy, posypać solą i pieprzem. Chwilę smażyć, delikatnie mieszając, po czym skropić winem i gotować kilka minut na dość silnym ogniu bez przykrycia.

Następnie wlać bulion, przykryć potrawę, zmniejszyć płomień i dusić około godziny.

Miękką kaczkę wyjąć, ułożyć na żaroodpornym półmisku, sos zmiksować lub przetrzeć przez sito, wlać do rondla, dodać cukier i pokrojone w kostkę pomarańcze bez pestek. Wymieszać, podgrzewać, aż cukier się rozpuści, polać kaczkę, wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
wikibooks.org

Przepisy udostępnione na licencji Creative Commons

Comments are closed.