Indyk pieczony
Indyk powinien być zabity na parę dni przed utyciem. Biorąc do pieczenia trzeba go posolić z wierzchu i wewnątrz, nadziać wolę i upiec na rożnie lub brytfannie polewając masłem, w końcu osypać bułeczką. Piecze się z początku na mocnym ogniu, potem na wolnym. Nadzienie robi się następującym sposobem: Łyżkę
masła rozetrzeć z utartą bułką, wbić 4 jaja, rozprowadzić mlekiem do pulchności, dodać cukru, rodzenków drobnych i wymięszać dobrze; można też wziąść usiekaną, surową indyczą wątróbkę.
Drugi sposób: ugotowany na sypko ryż utrzeć w donicy, wbić w to 4 żółtka, pianę z białek, dodać drobnych rodzenków, cukru, cytrynowej skórki, zmięszać razem i nadziać indyka.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 364
