Galantyna z indyka

Składniki

  • 1 indyczka
  • jarzyny i korzenie
  • 1/2 kg cielęciny
  • 35 dag słoniny
  • 10 dag masła
  • wątróbka i mięso indyczki
  • 20 dag ozora
  • kilka pieczarek
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • imbiru i pieprzu
  • 2 bułki
  • 3 jaja na nadzienie

Przygotowanie

Rozkroić indyczkę przez grzbiet, wyjąć kości. Gdy ma być podana w całości, pozostawić skrzydełka i udka, gdy przeznaczona jest do krajania, odciąć je w ten sposób, aby pozostawić nieco skórki, następnie powstały otwór dokładnie zaszyć. Szyjkę również odciąć. Oskrobać dokładnie mięso pozostałe przy kościach. Zemleć kilka razy w maszynce cielęcinę, pokrajać razem z 15 dag słoniny, dodać namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę. Oddzielnie spienić w misce masło, dodać do niego zmielone mięso, korzenie i sól, ucierać wałkiem na masę, dodać jaja, przetartą wątróbkę, dokładnie wymieszać. Pokrajać w równą, drobną kostkę ugotowany ozór, słoninkę i pieczarki, zmieszać z utartym mięsem, nadziać indyczkę, zawinąć ciasno i zeszyć. Galantynę można piec lub gotować, mięso pieczone jest smaczniejsze. Jednak zwykle się je gotuje, ponieważ skóra po ugotowaniu jest bardziej miękka, natomiast pieczona – twardnieje. Do gotowania zawinąć w płótno, gęsto okręcić szpagatem, włożyć do takiego naczynia, aby nie było zbyt dużo wolnego miejsca, włożyć wszystkie odpadki i kości, jarzyny i korzenie, dodać soli i wody, gotować wolno 2 godz. Wyjąć, przyłożyć deseczką, przycisnąć ciężarkiem. kiem. Z pozostałego rosołu po ugotowaniu galantyny zrobić auszpik, dodając żelatynę; można zabarwić i użyć go do przybrania półmiska. Pokrajać galantynę w cienkie plastry, ułożyć na półmisku, przybrać zieleninką, galaretką i jajami. Nadzienie można zrobić dowolne, np. dwukolorowe: połowa biała z drobiu z pieczarkami pokrajanymi w kostkę, druga połowa ciemna z wątróbki lub z dziczyzny, zmieszana z kostkami kremiku z jaja lub pokrajaną w kostki słoninką itp. Można dodawać do mięsa kremik biały lub zielony, oliwki, grzybki, szynkę i wiele innych dodatków. Podobnie robi się galantynę z pulardy, kapłona, perliczki, z tłustego koguta i kury.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.