Pieczeń cielęca siekana

Składniki

  • 1/2 kg cielęciny bez kości
  • 1 bułka
  • 2 dag masła
  • 1 cebula
  • 6 dag słoniny
  • 1 jajo
  • błonka cielęca do zawijania
  • 6 dag masła do pieczenia
  • 1 dag mąki
  • 1/8 l. śmietany
  • 1/2 cytryny na sos

Przygotowanie

Posiekać cebulkę i udusić w maśle, następnie zemleć w maszynce wraz z cielęciną, namoczoną i odciśniętą bułką i słoniną, do zmielonego mięsa dodać jajo, posolić i dokładnie wymieszać. Uformować z mięsa równy wałek, zawinąć w sadełko, włożyć pieczeń na zrumienione na brytfannie masło, wsunąć na 1/2 godz. do piekarnika, często polewać po wierzchu tłuszczem. Gdy się zrumieni, zmieszać ze śmietaną mąkę, dodać trochę soku cytrynowego i szczyptę soli, polać śmietaną pieczeń. Gdyby sos był za gęsty, wlać trochę rosołu lub wody. Podając na stół, pokrajać pieczeń ukośnie, polać sosem. Oddzielnie podać buraczki.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.