Stare przepisy

Z łopatki i górki cielęcej wykroić mięso, usiekać Jak można najdrobniej, wyżyłować, dodać dwie bułki namoczone w mleku i wyciśnięte dobrze, trochę soli; gnieść wszystko na jedną massę przynajmniej pół godziny, bo od wyrobienia mięsa zależy pulchność kotletów, wbić 3 żółtka, jeśli kto lubi, przesmażoną cebulę i nożem w wodzie umaczanym robić z tego kotlety, włożyć w każden po kostce i skropić cytrynowym SOkiem. Po usmażenia położyć na każdym kotlecie plasterek cytryny.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 293