Jagnię pieczone
Składniki
- Młode jagnię nie jest większe od zająca.
Przygotowanie
Rozcina się je więc tak jak zająca; przednią część z żeberkami używa się na potrawkę, a comber i szynkę na pieczyste. Aby było wygodniej piec, można odciąć comber przy samych szyneczkach i piec w brytfannie oba kawałki obok siebie. Jagnię piecze się jak drób. Należy dodać masła, polewać po wierzchu tłuszczem. Po 3 kwadransach mięso powinno być gotowe; przypomina nieco mięso indyka, jest białe i soczyste. Można także naszpikować jagnię cienkimi paskami słoniny, skropić sokiem cytrynowym i polać śmietaną. Albo piec jagnię w całości i nadziewać bułką, wątróbką lub cielęciną. Smażone jagnię smakuje jak kurczęta. Do pieczystego podaje się zieloną lub francuską sałatę albo jarzynki, np. groszek, kalafiory i zieloną fasolkę. Półmisek można ugarnirować pasztecikami, krokietami i zieleninką.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
