Oznaczenie proporcyi
Mięsa na rosół wołowego bierze się pół funta na osobę. Cielęciny funt na osobę. Kura starczy na zupę dla 5 osób. Pieczeni, bądź to wołowej, cielęcej, czy baraniej, jeżeli ma być główną potrawą liczy się na osobę 1 funt.
Indyk, jeśli duży i tłusty, starczy na 12 osób. Indyczka starczy na 8 osób.
Kurczęta, jeśli są małe, to się ich liczy po jednemu na osobę, jeżeli większe, to na 6 osób bierze się czwóra
Gołębi na osób 4 bierze się ośm. Jeśli jest więcej potraw, bierze się połowę.
Gęś starczy na 8, a kaczka na 3 osoby.
Kwiczoły, bekasy i drobne ptactwo bierze się na osobę po 3—4 sztuk.
Zając starczy na 6—8 osób.
Sarnia pieczeń podaje się na 12—14 osób.
Befsztyk albo kotlety wołowe liczy się pół funta na osobę jeśli się podaje z jarzyną.
Ozór wołowy wystarczy na 8 osób.
Wina do sosu szodonowego bierze się pół kwarty na 12 osób.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 794
