Stare przepisy

Składniki

• 12 dag białego mięsa z kury
• 1/8 l. kremowej śmietanki
• 3 dag środka z bułki
• 1 dag masła
• kawałek cebułki
• 8 dag gęsiej wątróbki na nadzienie

Przygotowanie

Pulpety z kury są najlepszym dodatkiem do wykwintnych rosołów i zup. Namoczyć w mleku bułeczkę i zaraz wycisnąć, następnie ubić ją wraz z surowym mięsem w moździerzu na masę, przetrzeć przez sito, postawić na lód. Gdy stężeje, dodawać po trochu śmietany, odrobinę osolić i ucierać na gładką masę. Nabierać na łyżeczkę masę, zaokrąglać i przed samym podaniem gotować wolno na rosole 5 min. Pulpety nadziane wątróbką są jeszcze bardziej wykwintne. Wątróbkę obetrzeć w ściereczce, nie solić, włożyć do małego rondelka na rozgrzane masło, lekko zrumienić, dodać odrobinę posiekanej pietruszki i cebułki, przykryć i dusić chwilę. Gdy cebula zmięknie, ubić wraz z wątróbką w moździerzu, następnie przetrzeć przez sito, zmieszać z pozostałym z wątróbki masłem, osolić i nadziewać pulpeciki, gotować jak wyżej. Tym sposobem sporządzić można pulpety z każdego gatunku mięsa, z ryb i dziczyzny.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.