Budyń z cielęcej wątróbki
Oczyszczoną z błonki wątróbkę ociągnąć i utarć na tarce. Usiekać drobno parę cebul, podsmażyć w łyżce masła, ostudzić, wymieszać mocno z sześciu całemi jajami i czterma żółtkami, włożyć tu trzy ćwierci funta bułki wymoczonej w mleku, ćwierć funta drobnych rodzenek, trochę soli, muszkatowej gałki i utartą wątróbkę, wytarć to wszystko w jedną massę wałkiem w makotrze, wyłożyć do wysmarowanej masłem serwety i gotować półtory godziny.
Zalać na wydaniu następnym sosem: Podsmażyć dwie łyżki mąki w łyżce masła, wlać szklankę buljonu, trochę wina, rozmieszać i zagotować; potem przecedzić, włożyć łyżkę stołową cukru, parę łyżek mocnego octu, cytrynę pokrajaną, lub kapary, trochę rodzenek i zagotować to raz jeszcze na wydaniu.
Proporcya na osób 10.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)
