Zupa rumiana z kapustą
Włożyć do rądla ćwierć funta łoju nerkowego, drobno pokrajanego, 2 marchwie, 2 cebule, mięsa wołowego bez kości funtów 5, w grube kawały pokrajanego, także podróbek od drobiu, jeśli się znajdują, kawałek cielęciny, to wszystko włożywszy do rądla na łój i włoszczyznę, podlać kwaterką wody, przykryć i niech się gotuje. Skoro się podrumieni wlać na to mięso garniec wody, dodać 2 pietruszki, 2 marchwie, seler 1 i pór, kilka ziarn, korzeni, posolić i gotując wyszumować, 2 główki kapusty, sparzonej ukropem i pokrajanej na ćwiartki, ugotować osobno w osolonej wodzie, a gdy będzie miękka włożyć w wazę i zalać sklarowanym rosołem.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 29
