Zupa francuzka (a la Julienne)

Nastawić zwyczajnym sposobem bulion, biorąc po pół funta wołowego mięsa na osobę. Pokroić jak makaron marchew, galarepę, lub młodą rzepkę, trochę selery, pory, szczawiu, dołożyć trochę pokrojonych w kostkę szparagów, zielonego groszku, wymyć to wszystko, wrzucić do przecedzonego buljonu, i gotować godzinę na małym ogniu. Mieć rozmoczony buljonem chleb suszony sposobem wskazanym w poprzedzającej zupie, przecedzić i zalać go buljonem z jarzynami, mieszając.
Przed włożeniem jarzyn do buljonu, można je pierwiej w maśle na pół-miękko podtuszyć.

 

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)

Comments are closed.