Stare przepisy

Oprawić i oczyścić rybę i tyle tylko rozkrajać, ile koniecznie do oczyszczenia wewnątrz potrzeba; osolić ją na parę godzin przed gotowaniem. Można dwie duże marchwie oskrobać, sparzyć i włożyć w. rybę, żeby w czasie gotowania nie zapadła. Nastawić rozmaitej włoszczyzny z korzeniami i w smaku tym gotować rybę w całości pod pokrywą w wanience miedzianej lub w płaskim dużym rądlu, skręconą jak ślimak. Okręciwszy głowę kawałkiem płótna, żeby się nie rozgotowała. Gdy ryba już ugotowana, wyjąć ją ostrożnie z rądla, wypro-stować i zaraz położyć na półmisek grzbietem do góry, a gdy ostygnie, polać majonezem z żelatyny, którego sposób robienia podaliśmy. W koło półmiska układa się
rzeżucha, w którą się wkłada gdzieniegdzie rakowe szyjki, a sałatę polewa się octem zaprawionym oliwą. Rybę zaś ubiera się na środku rozetą z kolorowych galaretek, po bokach grzankami z bułeczki, smarowanemi kawiorem, głowę i całą rybę w koło korniszonami, kaparami, oliwkami, jajami na twardo gotowanemi, drobno siekanemi, grzybkami i galaretą, co wszystko powinno być zgrabnie w różne desenie ułożone. Do tego w sosjerce sos musztardowy.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 210