Stare przepisy

Prosię pokrajać w kawałki, jak na potrawę zagotować, wyszumowawszy, nakłaść włoszczyzny, trochę korzeni, soli, grzybek suszony, cebulę, oraz parę łyżek mocnego octu. Gdy będzie miękkie, wyjąć wszystkie kawałki i opłókać w zimnej wodzie, sos zaś gotować jeszcze, następnie przecedzić, ostudzić i sklarować. Można dodać łyżkę karmelu, chcąc aby galareta była żółta W przygotowaną formę ułożyć parę plasterków cytryny, w gwiazdy wykrojone jarzynki, ułożyć prosię i przestudzonym sosem zalać. Do tego podaje się ocet i oliwa.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 202