Stare przepisy

Konchy wysmarować sardelowem masłem, wbić do każdej jedno jajko, ostrożnie, żeby żółtko nie wypłynęło, posypać parmezanem, pokropić masłem i wstawić na parę minut do gorącego pieca, tak, aby się jajka ścięły. Po wyjęciu z pieca zacisnąć sokiem cytrynowym, polać masłem zarumienionem z bułeczką i wydać na stół.
115. Paszteciki rakowe
Z pół kopy odgotowanych raków wyjąć szyjki i nóżki, usiekać, posolić, podsmażyć w maśle z łyżką mąki, wlać kilka łyżek śmietany i zagotować. Po ostudzeniu wbić parę żółtek, dodać trochę siekanego kopru i postawić na blasze. Gdy zacznie gęstnieć nałożyć tym farszem francuzkie ciasteczka i wydać.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 114