Paszteciki z mózgu we francuzkiem cieście

Rozwałkować ciasto francuzkie na pół palca grubości, wycisnąć szklaneczką dwa razy tyle krążków, ile żądamy mieć pasztecików, z połowy wycisnąć pośrodku jeszcze mniejszy krążek wielkości pięcio złotówki, nasmarować całe krążki jajem, przykryć wyciętemi, i tak upiec. Ciasto pozostałe z wycięcia odpiec osobno, aby służyło za nakrywę do pasztecików, lub do ozdoby jarzyny, sztukimięsa i t. p.
Raguł mozgowy robi się następnie: Na 18 pasztecików francuzkiego ciasta, wziąć 2 mozgi cielęce lub mózg wołowy, ociągnąć, włożyć do zimnej wody oczyścić z plew pokroić w kawałki, posolić i popieprzyć. Usmażyć w maśle drobno usiekanej i wyciśniętej z soku cebuli, podrumienić w tem stołową łyżkę mąki, wlać trochę buljonu i zagotować. Włożyć parę łyżek śmietany, mozgi zmieszać, niech się zagotują, na koniec wsypać trochę sucharka, rozbić trzema żółtkami; skoro zgęstnieje, nakładać wprzód upieczone ciastka francuzkie (we środku próżne) tym ragułem. Przed wydaniem wstawić do pieca, aby się ogrzały i zapiekły z wierzchu.
Dla odmiany smaku można do gotowanego ragułu wcisnąć trochę cytrynowego soku, otarć trochę cedru dla zapachu, lub muszkatowej gałki.

 

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)

Comments are closed.