Stare przepisy

Rozbić pięć jaj z łyżką sklarowanego i ostudzonego masła i szczyptą soli, wsypać trochę mąki, rozrobić, aby gruzołków nie było, wlewać z pełnej kwarty świeżego mleka (której całą trzeba wziąć na pięć jaj) po trochu, dosypać znowu mąki, rozrobić i tak postępować, póki się cała kwarta nie użyje, uważając, aby ciasto było bardzo rzadkie i lejące się. Postawić patelnię na ogniu, skoro się ogrzeje, posmarować sklarowanem masłem, wlać łyżkę massy i rozprowadzić po całej patelni. Skoro się upiecze, przerzucić na drugą stronę, podpiec znowu i składać na stolnicy. Tak postępować aż cała massa się wypiecze, nie zaniedbując smarować patelni masłem za każdą razą kitką z kilku piór złożoną.
Tak zrobione naleśniki naprowadzić powidłami lub marmeladą ze świeżych jabłek z cukrem i cynamonem
zgotowaną, złożyć i podrumienić z masłem z obu stron na patelni. Można też je wydać bez nadziewania, osypane cukrem.
Zarabiając ciasto na naleśniki, można odłączyć białka, włożyć je ubite na pianę do massy przed samem smażeniem, a będą kruche i smaczne, jeżeli tuż na wydaniu się usmażą.
Naleśniki z cytryną.
Wyżej wskazanym sposobem pieczone naleśniki ułożyć do rądelka wysmarowanego masłem, osypując każdy z osobna cukrem z otartą cytrynową skórką i zaciskając po kilka kropel soku cytryny. Rądelek powinien stać na cieple, aby naleśniki nie wystygły nim się wszystkie nie wypieką; po czem wstawić do pieca, aby były gorące na wydaniu.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)