Stare przepisy

Ugotowane w rosole mięso wyjąć i pokrajać w drobne kawałki. Duże kartofle obrać ze skórki, z wierzchu wydrążyć środki tak, aby ścianki były dość cienkie, posolić, wytrzeć bibułą z wilgoci i usmażyć na miękko w tłustości, aby miało kolor rumiany. Rozpuścić łyżki masła, usmażyć w niej parę usiekanych cebul, włożyć łyżkę mąki, pół kwarty śmietany zagotować mocno, mięszając, wystudzić, wbić parę żółtek i nalać tej massy po trochu w wydrążone kartofle, dalej pokłaść po parę kawałków pokrajanego mięsa i znów zalać tą samą massą, osypać sucharkiem, ułożyć na blachę wysmarowaną masłem i wstawić do pieca na kwadrans. Na wydaniu zalać rumianym sosem z buljonu z kaparami lub cytryną.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 235