Stare przepisy

Wybić dobrze kawał wołowego mięsa z krzyżówki, posolić, popieprzyć trochę i naszpikować, niech tak poleży pół godziny, następnie włożyć do rądla podłożywszy dobry kawałek masła; na mięso pokrajać parę marchewek, pietruszki, kalarepy, selerów, porów, szparagów, kalafiorów i kartofli, na to jeszcze łyżkę masía, przykryć szczelnie i wstawić rądel w drugi z gotującą się wodą, której ciągle dolewać potrzeba, niech się tak gotuje kilka godzin. Gdy już będzie pieczeń miękka wyjąć na półmisek, a sos przefasować przez sito i zalać nim pieczeń na półmisku.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 233