Pieczeń siekana
Trzy funty zrazowej pieczeni usiekać drobno albo lepiej uskrobać blaszaną łyżką, dodać kawałek usiekanego łoju, bułkę jedną otartą ze skórki, wymoczony i wyciśniętą, ćwierć funta słoniny pokrajanej w kostkę, cebulę jedną usiekaną drobno i przesmażoną w maśle, jajko jedno, soli, pieprzu, wymięszać wszystko doskonale i zrobić podłużny klops. Posmarować z wierzchu jajkiem, osypać bułeczką i wstawić w piec na pół godziny. Można taką pieczeń obłożyć z wierzchu kartoflaną massą, która się przyrządza następującym sposobem: Pół
garnca kartofli ugotować, posolić i utłuc, włożyć w to łyżkę masła świeżego, jedno jajko, szklankę słodkiej śmietany lub parę łyżek kwaśnej, wymięszać, a gdy ostygną obłożyć tą massą pieczeń, posmarować jajkiem, posypać bułeczką i wstawić do pieca na godzinę. Taka pieczeń jest wyborna, bo zachowuje całą soczystość.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 254
