Befsztyk (à la maitre d’hotel)
Bardzo smaczną przyprawą do befsztyku jest sos zwany à la maitre d’hôtel, który się przyrządza następującym sposobem: Kawał nie solonego masła mięsza się z drobno usiekaną pietruszeczką, pieprzem i cytrynowym sokiem, a gdy ta massa stwardnieje kłaść plasterkami na usmażony befsztyk, który prócz tego garniruje się kartofelkami. Kartofle do befsztyku należy najprzód sparzyć, pokrajać w talarki i wrzucić do rądelka na zrumienione masło, przykryć szczelnie i smażyć na węglach lub wolnym ogniu, często potrząsając rądelkiem. W 10 minut są gotowe.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 248
