Stare przepisy

Wymoczyć doskonale, aby szynka zbyt słoną nie była, potem umyć we wrzącej wodzie, wytrzeć otrębami i wypłókać na czysto. Zagnieść ciasto z razowej mąki, rozwałkować, położyć na niem szynkę, nakryć drugiem ciastem, oblepić szczelnie, włożyć na posypaną mąką blachę i wstawić do wypalonego jak na chleb pieca, niech tam zostaje, stosownie do wielkości od 2 do 3 godzin. Po wyjęciu z pieca oczyścić zaraz z chleba, zedrzeć skórkę, ubrać pieprzem, goździkami i wydać pokrajawszy na półmisku. Do tego chrzan albo musztarda. Tym sposobem upieczona szynka jest najlepsza, bo mięso zachowuje soczystość i kruchość.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 330