Stare przepisy

Oczyścić, oskrobać i wymyć sądaka, naszpikować go szynką i pietruszką, (jeżeli w poście, pietruszką i marchwią), posolić i włożyć do kociołka na blaszanej podstawie, aby wyjmując nie pokruszyć, lub wysmarowawszy dobrze serwetę masłem, obwiązać tasiemką i zalać smakiem wygotowanym z włoszczyzny, z muszkatowym kwiatem. Gdy się ugotuje na prędkim ogniu, ostrożnie wyjąć na blat i zalać następnym sosem: Łyżkę świeżego masła roztarć na śmietanę, włożyć cztery żółtka, stołową łyżkę mąki, wymieszać to razem mocno rozprowadzić pół kwartą buljonu lub smaku od sądaka, włożyć trochę kaparów, soku od jednej cytryny, lub w niedostatku onego parę łyżek soku agrestowego, zagotować to wszystko mieszając na wydaniu i zalać rybę.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)