Potjiekos

Potjiekos to tradycyjna potrawa Republiki Południowej Afryki mająca swoje w XVII wieku, w czasie przybycia pierwszych Europejskich osadników do Afryki. Prawdziwe odrodzenie Potjekos odnotowano kilka lat temu, jako alternatywa do grillowania. Żeliwny sagan na trzech krótkich nogach, zwany w RPA potjie umieszcza się obok ogniska. W ten sposób reguluje się temperaturę gotowania. Potjiekos gotuje się bardzo powoli, przygotowanie potrawy powinno zająć co najmniej 3 godziny. Sagan powinien być zamknięty pokrywką. Pod żadnym pozorem nie wolno mieszać, składniki powinny być ułożone w garze warstwami. Przepis na Potjiekos z karkówki baraniej z kapustą

Składniki

  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 2 pokrojone w kostki duże cebule
  • 14 kawałków karkówki baraniej
  • 25 dag bekonu pokrojonego w kostki
  • 16 pokrojonych małych kartofli
  • mała główka kapusty posiekana na 8 kawałków
  • odrobina soku cytrynowego i pół litra wody
  • przyprawy kuchenne do mięsa
  • sól i pieprz do smaku

Przyrządzanie

  1. Rozgrzej olej w średniej wielkości żeliwnym saganie, dodaj cebulę, bekon i karkówkę baranią.
  2. Smaż przez około 0,5 godziny, czasami mieszając.
  3. Dodaj warstwę kartofli, przykryj ją kapustą, polej wodą z sokiem z cytryny, wrzuć przyprawy do grilla. Nie mieszaj.
  4. Gotuj na wolnym ogniu przez około dwie godziny. W razie potrzeby dodaj wody.
  5. Przed podaniem wymieszaj dokładnie. Dobrze ugotowane mięso powinno oddzielić się od kości.
  6. Podawaj z ryżem albo z gotowaną dynią.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
wikibooks.org

Przepisy udostępnione na licencji Creative Commons

Comments are closed.