Potrawka z cielęciny z jarzynami

Składniki

  • 75 dag cielęciny
  • jarzyny jak do rosołu
  • 5 dag masła
  • 3 dag mąki
  • kilka pieczarek
  • 1 kalafior
  • 1/8 l. młodego groszku
  • kilka szparagów
  • 1 marchew
  • 1 seler
  • 2 żółtka
  • 1 cytryna
  • 1/8 l. śmietany
  • sól

Przygotowanie

Wymytą cielęcinę, pokrajaną w kawałki, gotować w 1 l. wody. Usunąć szumowiny, przecedzić przez gęste sitko, mięso wypłukać w zimnej wodzie, włożyć do garnka, dodać jarzyny i łyżkę soli, gotować godzinę, aż mięso będzie miękkie. Rozgrzać masło w rondelku, dodać do niego oczyszczone i poszatkowane pieczarki, dusić, aż wyparuje woda, posypać mąką, zasmażyć, rozprowadzić rosołem z cielęciny i wlać go do potrawki. Oddzielnie gotować w słonej wodzie jarzyny; gdy wszystko jest miękkie, wyjąć mięso na środek półmiska, obłożyć jarzynami, podzielić kalafior na
cząstki, marchew pokrajać w słupki, seler w talarki, kłaść kolejno wieńcem na półmisku wokoło mięsa. Sos zaciągnąć żółtkami, dodać soku cytrynowego do smaku, polać mięso i jarzynki.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.