Potrawka z cielęciny z jarzynami
Składniki
- 75 dag cielęciny
- jarzyny jak do rosołu
- 5 dag masła
- 3 dag mąki
- kilka pieczarek
- 1 kalafior
- 1/8 l. młodego groszku
- kilka szparagów
- 1 marchew
- 1 seler
- 2 żółtka
- 1 cytryna
- 1/8 l. śmietany
- sól
Przygotowanie
Wymytą cielęcinę, pokrajaną w kawałki, gotować w 1 l. wody. Usunąć szumowiny, przecedzić przez gęste sitko, mięso wypłukać w zimnej wodzie, włożyć do garnka, dodać jarzyny i łyżkę soli, gotować godzinę, aż mięso będzie miękkie. Rozgrzać masło w rondelku, dodać do niego oczyszczone i poszatkowane pieczarki, dusić, aż wyparuje woda, posypać mąką, zasmażyć, rozprowadzić rosołem z cielęciny i wlać go do potrawki. Oddzielnie gotować w słonej wodzie jarzyny; gdy wszystko jest miękkie, wyjąć mięso na środek półmiska, obłożyć jarzynami, podzielić kalafior na
cząstki, marchew pokrajać w słupki, seler w talarki, kłaść kolejno wieńcem na półmisku wokoło mięsa. Sos zaciągnąć żółtkami, dodać soku cytrynowego do smaku, polać mięso i jarzynki.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.