Kotlety nadziewane wątróbką

Składniki

  • 1/2 kg mięsa kotletowego
  • 25 dag cielęciny z łopatki
  • 1 jajo
  • 5 dag mąki
  • 1 bułka
  • 8 dag tłuszczu do smażenia
  • 10 dag wątróbki cielęcej
  • 4 dag wędzonej słoniny
  • 2 dag masła
  • 1 cebula
  • szczypta pieprzu i gałki muszkatołowej
  • 1 żółtko na nadzienie

Przygotowanie

Mięso rozdzielić przy kostce na części, zbić każdy kotlecik oddzielnie. Mięso z łopatki podzielić na tyle części, ile jest kotletów. Z każdego kawałka usunąć żyły, zbić go na masę, rozciągnąć nożem na desce do wielkości kotleta. Kotlety posmarować wątróbką, rozbitym plackiem przykryć wątróbkę, na kotlecie uformować brzegi, wyrównać posiekać lekko, aby się dobrze połączyły z wątróbką. Gdy wszystkie kotlety są nadziane, posolić po wierzchu, panierować w mące, jaju i bułeczce, smażyć na zrumienionym tłuszczu. Do kotletów można podawać ryż, należy go ułożyć na środku półmiska, posypać suto utartym żółtym serem, polać masłem z bułeczką, obłożyć kotletami, oddzielnie podać w sosjerce dowolny sos. Na nadzienie kotletów pokrajać cebulę, udusić ją w maśle, włożyć pokrajaną wątróbkę, obsmażyć w ciągu 4 — 6 min., usiekać bardzo drobno z cebulą i słoniną, posolić, dodać korzenie i żółtko, wymieszać dokładnie, smarować kotlety.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.