Stare przepisy

Pokroić w poprzek cielęcą pieczeń na małe zraziki, wybić i ułożyć jak kotleciki na wysmarowaną masłem brytfannę lub pokrywę posypując na masło usiekanemi piklami lub truflami i postawić na wolnym ogniu, aby upiec, ale nie podrumienić bo file powinny być białe.
Można je robić z indyka albo kury, lub zająca, i nieposywać ani piklami ani truflami.
Farsz do file: Robi się z ptactwa lub cielęciny czy zająca. Pokrajać i usiekać drobno którekolwiek z mięs wymienionych, utłuc na miazgę w moździerzu i przetasować przez sito. Posolić, włożyć 3 lub 4 surowe
jajka pół funta masła, wsypać szczyptę muszkatowej gałki, trochę angielskiego pieprzu, rozprowadzić kwaśną śmietaną mocno wymieszać i włożyć do formy wysmarowanej masłem. Wlać do rądla trochę wody i wstawić formę i gotować jak pezy na parze parę godzin.
Wyłożyć na półmisek, otoczyć filets i zalać buljonowym sosem, z koparami lub truflami a resztę podać w sorjerce.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)